Andrea Putzu: storia dello chef de cuisine di Le Dune

Ricetta Putzu: lo chef alla guida del ristorante Le Dune del Forte Village

Tra i ricordi di una vacanza indimenticabile ci sono i profumi della natura incontaminata, l’aria frizzante e carica dell’odore del mare e gli aromi avvolgenti della cucina gourmet firmata dai grandi chef del Forte Village come Andra Putzu alla guida del ristorante Le Dune.

Nel lungo elenco dei Celebrity Chefs del Forte Village c’è anche Andrea Putzu chef de cuisine di Le Dune, l’elegante ristorante alla carta con una meravigliosa vista sul Mar Mediterraneo e tutto il sapore dei piatti della cucina italiana reinterpretati in chiave moderna.

Il resort di Santa Margherita di Pula nel Sud Sardegna è la destinazione perfetta per tutti coloro che vogliono scoprire i nuovi trend della gastronomia italiana e internazionale senza rinunciare al gusto del comfort food, il cibo dell’anima genuino e tradizionale, che coccola il palato e fa bene all’umore.

I menù dei ristoranti del Forte Village sono le tappe di un percorso gastronomico in cui materie prime di alta qualità diventano le grandi protagoniste di un perfetto gioco d’equilibrio tra tradizione, sperimentazione e innovazione, e nelle mani esperte delle più importanti celebrità dell’alta cucina si trasformano in piatti straordinari abbinati ai vini delle migliori cantine.

Gli ospiti del resort possono scegliere tra un’ampia rosa di ristoranti gourmet e stellati come la Terrazza San Domenico gestita dallo chef Massimiliano Mascia, l’Heinz Beck Restaurant dell’omonimo chef stellato soprannominato “ottavo Re di Roma”, il The Cinnamon Club del pluripremiato e celebre chef Vivek Singh. O ancora, il Pineta, il Forte Gourmet, il Belvedere e tanti altri.

Al Forte Village ogni piatto è un’esperienza sensoriale indimenticabile e chi vuole osservare da vicino il lavoro dei grandi chef può anche scegliere uno dei corsi della Gourmet Cooking Academy del resort.

Scopriamo insieme qual é la ricetta che il giovane e talentuoso chef Andrea Putzu ha pensato per gli ospiti del Forte Village Resort.

Ricetta Putzu: il piatto d’autore dello chef del ristorante Le Dune

Tra gli interpreti della cucina nazionale e internazionale, Andrea Putzu guida la brigata del ristorante Le Dune del Forte Village. Putzu ha ricoperto prima il ruolo di Demi chef e successivamente quello di Sous chef, mentre oggi è chef de cuisine di uno dei ristoranti gourmet più suggestivi del resort.

“Ho capito la bellezza della cucina <ascoltando> gli ingredienti della mia isola” spiega Andrea Putzu raccontando la sua idea di cucina e aggiunge: “Dopo tanti viaggi sono tornato al Forte Village offrendo una visione più moderna e leggera della grande tradizione sarda e italiana.”

Se la cucina è un’arte, la ricetta di Andrea Putzu per gli ospiti del Forte Village è un dipinto o meglio un acquerello: l’acquerello di mare. Un piatto che unisce ai sapori del mare le note agrumate di limone, arance e pompelmo, il tocco orientale dei germogli di sakura misti e i pomodori di San Marzano.

Il pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino, conosciuto anche con il nome di “oro rosso” della Campania, è tra gli ingredienti più famosi della cucina italiana ed è un prodotto ortofrutticolo DOP (Denominazione di origine protetta).

Caratterizzato da una polpa compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi, il nome è un omaggio alla città di San Marzano sul Sarno, luogo di nascita del celebre pomodoro che secondo alcune teorie giunse in Campania nel 1770 come regalo del viceré del Perù al re di Napoli. Il re diede ordine di piantarlo nell’area che oggi corrisponde al comune di San Marzano sul Sarno, dove grazie alla fertilità del suolo vulcanico la pianta attecchì bene permettendo la coltivazione del pomodoro.

Ecco quali sono i passaggi per realizzare l’acquerello di mare dello chef Andrea Putzu.

Acquerello di mare

Preparazione

Pulire il polpo e le seppie, e sgusciare i gamberi. Cuocere a vapore a 100° e per 75 minuti il polpo, a 100° e per 60 minuti le seppie, a 70° e per 6 minuti i gamberi, facendo in modo siano tutti pronti nello stesso momento. Con gli ingredienti ancora caldi comporre il carpaccio di mare, tagliandoli a falde e intrecciandoli l’un l’altro in una pressa per alimenti; lasciarli compattare e rassodare con la loro gelatina in frigo per almeno 12 ore. Preparare la salsa emulsionando succo di limone, succo d’arancia, olio extra vergine di oliva, sale e pepe, poi inserirla in un tubetto per alimenti usa e getta. Affettare il carpaccio con un’affettatrice, regolando lo spessore a 5 millimetri, e disporlo sul piatto; guarnirlo con delle zeste di limone, arancio e pompelmo pelati a vivo, della concasse di pomodoro, i capperi con gambo e germogli di sakura misti. Salsare il tutto con l’emulsione agli agrumi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 polpo da 800/900 grammi
  • 2 seppie da 400 grammi l’una
  • 4 gamberi rossi
  • 8 capperi con il gambo
  • 2 pomodori San Marzano
  • germogli di sakura misti
  • 1 limone non trattato
  • 2 arance
  • 1 pompelmo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

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